Panfé: gestione centralizzata di produzione e punti vendita

Quando produzione, logistica e negozi devono restare allineati ogni giorno, la complessità cresce in fretta. Non basta avere strumenti separati che funzionano bene da soli: serve un sistema capace di collegare stabilimento, punti vendita e flussi operativi in modo continuo.

È da questa esigenza che parte il progetto realizzato per Panfé, catena italiana di caffetterie e panetterie con sede a Milano e una rete di oltre 25 punti vendita. Per supportare la crescita dell’insegna e rendere più efficiente la gestione quotidiana, Panfé ha scelto treebyte e la piattaforma StockStore.

Una filiera che richiede coordinamento reale

Nel caso Panfé, il punto non è gestire solo la vendita al banco. L’organizzazione coinvolge infatti due aree strettamente collegate: da una parte lo stabilimento produttivo, dove vengono realizzati i prodotti; dall’altra la rete dei negozi, che gestisce pane, pizze, focacce, pasticceria e una componente beverage dedicata anche al take-away.

In un modello di questo tipo, il vero tema è mantenere continuità tra attività diverse ma interdipendenti. Produzione, approvvigionamenti, magazzino e vendita devono lavorare con dati coerenti e processi ordinati, altrimenti ogni passaggio rischia di diventare più lento e meno controllabile.

L’obiettivo del progetto

L’obiettivo era costruire una gestione più integrata tra stabilimento produttivo e rete vendita, mantenendo processi uniformi e informazioni coerenti in tutte le sedi. Per farlo, Panfé ha adottato StockStore come piattaforma retail a supporto delle attività di front end e back office.

Le esigenze operative erano molto chiare:

• integrare front end e back office
• centralizzare la gestione di articoli, categorie, ricette, fornitori, clienti, listini e promozioni
• controllare il magazzino di produzione e quello logistico a servizio dei punti vendita
• mantenere uniformità di format e insegna su tutta la rete vendita.

Una piattaforma unica per collegare produzione, logistica e negozi

StockStore è una piattaforma modulare pensata per realtà con più punti vendita e processi distribuiti. La soluzione consente di collegare produzione, logistica e negozi all’interno di un unico sistema, con moduli configurabili in base alle esigenze operative.

Questo approccio permette di superare una gestione frammentata e di lavorare con una visione più ordinata dell’intera filiera. Non si tratta solo di raccogliere dati in un unico ambiente, ma di rendere più semplice il coordinamento tra chi produce, chi organizza e chi vende.

Le integrazioni che completano il progetto

Un aspetto importante del lavoro svolto riguarda l’integrazione con i sistemi già presenti nell’organizzazione. Il progetto è stato completato con alcuni collegamenti specifici che aiutano a tenere insieme amministrazione, logistica e operatività quotidiana.

In particolare, la soluzione è stata integrata con:

• il sistema ERP X3 per la parte contabile
• il flusso di invio delle fatture elettroniche emesse dai punti vendita
• la piattaforma logistica centralizzata Safim per ordini e bolle elettroniche.

Cosa cambia nell’operatività di tutti i giorni

Il valore del progetto si vede soprattutto nella gestione quotidiana.

I punti vendita possono ordinare e ricevere rifornimenti direttamente dallo stabilimento in modo automatizzato. Parte dell’assortimento viene approvvigionata dalla produzione interna, mentre gli altri acquisti vengono coordinati con i fornitori esterni. Allo stesso tempo, le ricette di preparazione e i movimenti di scarto vengono registrati in modo puntuale, mentre gli inventari mensili consentono di verificare gli stock anche grazie all’integrazione del modulo StockStore PDA.

Anche sul fronte delle vendite la gestione diventa più lineare. Le attività di cassa e di pesatura sono gestite tramite due postazioni StockStore POS, integrate con pagamenti via app, cassetto elettronico e ticket restaurant. Parallelamente, lo stabilimento può ordinare ai fornitori esterni le materie prime necessarie per produzione, stoccaggio e spedizione verso i punti vendita.

I benefici lungo tutta la filiera

Quando stabilimento e negozi lavorano all’interno di un sistema unico, il vantaggio non riguarda una sola funzione, ma l’intero flusso operativo.

Nel caso Panfé, questo significa:

• approvvigionamenti più ordinati tra produzione e punti vendita
• maggiore controllo su ricette, scarti e inventari
• continuità tra attività di stabilimento, logistica e vendita
• gestione più uniforme lungo tutta la rete
• processi quotidiani più facili da coordinare

Un caso utile per chi gestisce produzione e retail

Il caso Panfé mostra bene quanto sia importante adottare un sistema unico quando produzione, logistica e rete vendita devono lavorare in modo sincronizzato. In contesti come questo, il vero vantaggio non è solo digitalizzare singole attività, ma riuscire a collegarle tra loro in modo coerente, mantenendo controllo operativo e continuità tra le diverse sedi.